Les recettes des randos

CAKE CORSE

Ingrédients :

• 150g farine blanche,
• 3 œufs,
• 160g beurre,
• 125g de raisins secs,
• 150g sucre,
• 60g farine châtaigne,
• 25g noisettes,
• 25g amandes,

Préparation: 15 mn, cuisson: 45 mn

Sylvie Mare

CAKE A LA GRECQUE

Ingrédients :

• 200 gr de farine (fluide),
• 3 œufs,
• 50 gr d'olives noires dénoyautées,
• 125 gr de tomates séchées (vendues en bocal, conservées à l'huile),
• 100 gr de feta,
• 5 cuillères à soupe d'huile (prélevées du bocal de tomates),
• 1 sachet de levure chimique,
• 10 cl de lait  demi-écrémé,
• 1 cuillérée à soupe de basilic ciselé.

Préparation: 15 mn, cuisson: 40 mn

Atout nutritionnel

Sylvie Mare

CAKE A LA VANILLE

Ingrédients :

• 330 gr de farine,
• 130 gr de sucre,
• 60 gr de sucre vanillé,
• 1 sachet de levure chimique,
• 60 gr de maïzena,
• 1 ml de sel,
• 200 ml de lait,
• 4 œufs,
• 250 gr de beurre fondu,
• huile.

Préparation 10 mn :

Cuisson : plus ou moins 50 mn, Th 6 ou 180°C- Repos 10 mn

Jackie  Gayraud

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletée,
• 100 gr de beurre,
• 100 gr de sucre,
• 130 à 140 gr de poudre d'amande,
• 1 grosse cuillère à soupe de rhum,
• 3 œufs dont 1 pour dorer,
• 2 cuillère à café d'essence d'amande amère

Préparation :

 Cuisson : 20 minutes

 Jackie  Gayraud

LES FLORENTINS

Ingrédients pour 12 à 14 biscuits:

• 120 g de beurre, 
• 120 g de sucre, 
• 120 g d'amandes mondées hachées, 
• 30 g de cerises confites hachées, 
• 30 g de noix hachées, 
• 60 g d'oranges confites hachées, 
• 1 œuf, 
• 30 g d'amandes effilées. 
• Glaçage :100 y de chocolat de couverture

Préparation : 20 minutes

Mettez le beurre et le sucre dans une casserole,  chauffez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu. En remuant,  hors du feu,  ajoutez les amandes hachées et tous les ingrédients, terminez par l'oeuf bien battu. Par petites cuillerées à café, posez des tas de pâte sur la tôle graissée. Laissez beaucoup de distance entre eux, ils vont s'étaler. Cuisez au four modéré, 180° (5 au thermostat). Après 5 mns de cuisson,  sortez du four, saupoudrez d'amandes effilées. Si les bords des biscuits semblent trop s'étaler, ramenez-les au centre à l'aide d'une palette. Remettez au four. Au bout de 10 mns , baissez la température à 150°(4 au thermostat) si les amandes prennent trop de couleur. Laissez tiédir sur la tôle, puis refroidir sur grille. Chauffez le chocolat au bain marie sans aucun apport, recouvrez-en l'envers des florentins. 

Cuisson : 20 minutes

Jackie Gorce Gayraud

ROUGAIL AUX SAUCISSES FUMEES

Ingrédients :

• 6 saucisses fumées type Montbéliard
• 4 tomates
• 4 oignons
• 6 gousses d'ail
• Thym
• Laurier
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à café de curcuma 
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 1 piment oiseau (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• Huile d'olive

Préparation :

• Piquez les saucisses et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 mn.
• Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
• Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons.
• Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.
• Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
• Servez avec du riz thaï

Quelques conseils :

Personnellement, je ne mets pas de sel,  très peu de piment et une cuillère à soupe de curcuma.

Lionel Panier

CAILLEBOTTES

Ingrédients :

• 1 l de lait cru (impératif). Vous en trouverez à la ferme de la Villeneuve.
• 1 cuillère à café de présure.
• Sucre
• Parfum au choix (eau de fleur d’oranger, extrait de pistache, amandes amères, feuilles de menthe fraîches etc.)

Préparation :

• Faire juste tiédir le lait à 30°, puis le verser dans un saladier.
• Ajouter la présure, puis mélanger.
• Laisser cailler le lait dans un environnement chaud (température ambiante).
• Quand le lait est caillé, placer le saladier au réfrigérateur.
• Les caillebottes se dégustent très fraîches, après avoir découpé en parts (comme un gâteau) pour faire sortir le petit lait.
• Selon les goûts, on les sert : saupoudrées de sucre, arrosées de café, arrosées de lait sucré.

Quelques conseils :

 Excellent pour  l’équilibre de la flore intestinale.

Prévient la gastro.

Favorise le bon état général.

 Renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques.

« Qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, il est important que ces bactéries arrivent vivantes dans l’intestin.

Vous pouvez remplacer votre ultra levure par du caillebotte ce sera bien meilleurs.

Lionel Panier

CONFITURE DE BIGARADES (ORANGES AMERES)

 Blanchiment : 20 mn    cuisson : 12 mn

Ingrédients :

750 g de Bigarades

1 l d’eau

1 ½ de gélifiant

1,500 kg de sucre cristallisé

Préparation :

Laver soigneusement 750 g de bigarades à l’eau très chaude, les essuyer, puis les couper en deux.

Presser les demi-oranges et enlever la partie ouateuse qui se trouve au centre du fruit. 

Avec un bon couteau, couper la peau en très fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mettre les peaux coupées, le jus des oranges et 1 litre d’eau.

Faire cuire pendant 20 mn à feu vif. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajouter alors le sucre, auquel vous aurez mélangé le ½ sachet de gélifiant.

Laisser cuire à nouveau 12 mn supplémentaires en tournant bien avec la cuillère en bois afin que la confiture n’attache pas.

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Mettre en pots comme d’habitude, après avoir pris soin de les ébouillanter. Une fois les oranges en pots, si vous mettez une cellophane, vous savez faire. Si vous mettez un couvercle un métal, une fois rempli, pour une meilleur conservation retournez le pot. Mais rassurez-vous si vous ne faites que 2.5 kg de confiture, elle n’aura pas le temps de moisir. Ce n’est pas compliqué non ? 

Celui ou celle qui rate cette confiture aura un gage.

Quelques conseils :

 Etant de la partie, pour vous simplifier la tâche, je vous donne mes petites astuces personnelle: N’utilisez pas de gélifiant, gardez les pépins des oranges que vous mettrez dans un petit linge ou une compresse et que vous ferez cuire en même temps dès le début. Ils remplaceront largement le gélifiant.

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CONFITURE DE CHATAIGNES

Ingrédient pour environ 4 pots standards de 370g

• 2 kg de châtaignes

• 800 g de sucre cristallisé par kg de purée de marrons obtenue

• 25 cl d’eau (ou d’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) par kg de sucre cristallisé

• 2 gousses de vanille (ou vanille liquide) • 1 cuillerée de rhum

Préparer les châtaignes

A l’aide d’un couteau, dessinez une entaille dans chacune des châtaignes (de manière à fendre les deux enveloppes du fruit).

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, égouttez-les et épluchez-les. (oter la carapace brune, n’ôtez pas la peau qui couvre le fruit). En sortir peu à la fois.

versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits.

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes (à surveiller, peut-être moins).

A la fin de la cuisson, les châtaignes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette.

Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson de côté) et otez la peau qui couvre les fruits (elle se détache assez facilement après cette deuxième cuisson).

Réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille moyenne).

Conseil :

Peu à la fois pour qu’elles restent très chaude, elles pèleront mieux.

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DIOTS AU VIN BLANC

pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45min

Ingrédients

8 diots

100g de beurre

2 oignons

3 échalotes

bouquet garni

2 dl de vin blanc sec

1 cuiller à soupe de farine

sel, poivre

Préparation

Faire dorer les diots à la poële pendant 15min dans une casserole avec 100g de beurre.

Faire revenir les échalotes et les oignons émincés.

Lorsque c'est bien doré, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin blanc.

Laisser épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

Ajouter les diots qui doivent être recouverts par la sauce.

Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter au moins 45min à feu doux.

Server chaud avec des pommes de terre vapeur.

MUFFINS AUX PRALINES ROSES

Ingrédients

125g de beurre

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de lait

200g de farine

1 sachet de levure

2 pincées de sel

1 sachet de pralines roses concassées (100g)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, les sucres et l'oeuf.

Ajouter ensuite la farine, la levure et les pralines.

Répartir le mélange dans des moules à muffins.

Enfourner 25mn. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

MILLAS CHARENTAIS

Ingrédients

• 1L de lait
• 200g de farine de maïs (dans les boutiques bio)
• 180g de farine de blé
• 180 ou 200g de sucres (selon les goûts)
• 5 cuillérée à soupe d’huile ou 125g de beurre fondu
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• du rhum

Préparation

Faire bouillir le lait.

Ajouter la farine de maïs, cuire 1 à 2 minutes.

Dans une jatte, mélanger farine de blé, sucre, oeufs entier, huile ou beurre, levure, sucre vanillé et le rhum.

Ajouter le mélange lait-farine de maïs et mélanger bien l’ensemble.

Mettre au four à 180° dans un moule à manqué pendant 35 minutes.

A déguster avec un bon pineau!!

PLANTEUR

A faire 2 ou 3 jours avant la dégustation 

Ingrédients :

- 1 mesure de sirop de sucre de canne (genre canadou)
- 4 mesures de rhum agricole blanc (genre Dillon, Boulogne etc...)
- 4 mesures de jus d'orange (100% pur jus)
- 4 mesures de jus d'ananas
- 1 trait d'Augustura (bitter)
- 1 rondelle d'orange
- 1 rondelle d'ananas
- 1 banane coupée en rondelles
- piment de Cayenne
- cannelle moulue
- gingembre (2/3 morceaux confits)

Préparation

Mélanger le tout.

Servir et déguster...avec modération évidemment!!

GATEAU AU CHOCOLAT ET FRUITS SECS

Ingrédients

• 250g de bon chocolat au lait (166g) ou moitié noir et lait
• 3 oeufs (2)
• 3 jaunes d'oeufs (2)
• 125g de cassonnade (84g)
• 175g d'amande en poudre (116g)
• 100g de noisettes concassées (66g)
• 175g de beurre (116)
• 150g de dattes hachées finement (100g)

Préparation

CRAMAILLOTTE (confiture de fleurs de pissenlits)

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients

Pour 6 pots de confiture:
- 365 fleurs de pissenlits
- 2 oranges non traités
- 2 citrons non traités
- 1 kg de sucre spécial confitures
- 1 litre d'eau froide

Préparation

Récolter les fleurs jaunes de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en rondelles.
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à couvert.
Laisser reposer quelques heures.
Filtrer le mélange.
Ajouter au jus obtenu le sucre et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 à 12 min en écumant régulièrement.
Dès qu'elle commence à épaissir, mettre la confiture en bocaux tout de suite.

LES TOURTISSEAUX

Ingrédients

• - 3 oeufs moyens
• - 500g de farine (+ ou - 100g environ pour assécher la pâte)
• - 125g de sucre (si vous aimez sucré, on peut en mettre un peu plus)
• - 125g de beurre
• - 1/2 verre de lait
• - 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (ou autre parfum)
• - 1 sachet de levure chimique

Préparation

A consommer de préférence après une rando ...

MANTECAOS

Ingrédients

Pour 20/25 gâteaux environ 500 g de farine fluide (T45) 250 g de sucre en poudre

¼ litre d’huile d’arachide ou tournesol

3 zestes de citrons non traités

Préparation

Au fouet à main, mélanger la farine et le sucre dans le saladier.

Déposer les zestes en les répartissant bien.

Verser l’huile en travaillant la pâte avec les mains.

Faire des boules un peu ventrues.

Disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer sur chacun d’entre eux de la cannelle.

Mettre au four à thermostat 6 ou 150 ° pendant 15 à 20 min selon la taille.

La cuisson est délicate : retirer les mantecaos quand le doigt s’enfonce encore dans la pâte. Ils finissent de durcir hors du four et doivent être friables sous la dent. Utiliser une spatule pour les sortir de la plaque et les laisser complètement refroidir à plat (sinon les mantecaos ont tendance à se casser).

LIQUEUR DE VERVEINE

Ingrédients

60 feuilles de verveine citronnée environ ou plus pour plus de goût

1 bouteille d'alcool de fruit

Préparation

Dans un bocal déposer les feuilles et l'alcool, faire macérer pendant au moins 2 mois à l'abri de la lumière, remuer de temps en temps.

Enlever les feuilles et filtrer.

Faire fondre 60 morceaux de sucre dans 60cl d'eau pour faire un sirop.

Laisser refroidir et ajouter le sirop à l'alcool.

Bien remuer et mettre en bouteille.

A consommer avec modération

VIN D'ORANGES AMERES

2 recettes au choix

1) Ingrédients

Pour 5 bouteilles de vin rosé

10 oranges amères

1 orange douce

1 mandarine

1 citron

1 bâton de vanille

60cl d'eau de vie blanche (alcool de fruits)

1,25kg de sucre cristallisé

Préparation

Couper les fruits en morceaux sauf le citron qu'on laisse entier.

Fendre en deux la vanille pour libérer les graines.

Verser le vin dans une marmite (degré alcoolique min 12.5°).

Remuer les premiers jours pour faire dissoudre le sucre.

Laisser en macération pendant 6 semaines, filtrer, mettre en bouteille.

On laisse les bouteilles debout dans un endroit frais pendant quelques mois pour la maturation. Il se produit un léger dépôt dans le fond de la bouteille, ce qui est normal.

2) Ingrédients

Pour 5 bouteilles de vin rosé de bonne qualité

4 ou 5 oranges amères

1 orange douce

1 citron

1 kg de sucre

1 Litre d'alcool de fruit

Préparation

On se sert que des épluchures d'orange qu'il faut faire sécher. Mettre le tout dans une bonbonne ou un grand récipient fermé. Laisser 40 jours au moins en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.

A consommer avec modération ....  après la rando.

MOKA

Ingrédients

2 paquets de petits beurres Lu

1 paquet d’amandes effilées

6 cuiller à café de Nescafé

22 cuiller à soupe d’eau

3 jaunes d’œufs

150 gr de sucre

150 gr de beurre (sorti à l’avance)

2 cuiller à soupe de rhum

1 plat long (à cake)

Préparation

- Préparer le café, soit : 6 cuiller à café de Nescafé + 15 cuillers à soupe d’eau bouillante. Laisser refroidir.

- Pour la crème au beurre : Dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre. Quand le mélange est bien blanc, y incorporer 150 gr de beurre en petits morceaux.

- Y incorporer, l’une après l’autre et en mélangeant très vite, 5 cuiller à café du café refroidi.

- Dans le restant du café, ajouter 2 cuiller à soupe de rhum et les 7 cuiller à soupe d’eau manquantes.

- Y tremper un à un les petits beurres que l’on disposera par couches de 8 sur le plat à cake en recouvrant chaque couche de crème au beurre. (4 couches de 8 petits beurres). Terminer par une couche de crème.

- Griller légèrement les amandes effilées dans une poele, les émietter et en recouvrir le gateau, y compris sur les côtés.

- Mettre au frais